Un estudio liderado por el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha analizado la composición microbiana y los efectos sobre las vías de señalización, los canales de comunicación del sistema inmune, de once kéfires comerciales, comparándolos con cuatro probióticos farmacéuticos. El trabajo, publicado en la revista Food Research International, revela diferencias significativas en la capacidad del kéfir para modular el sistema inmunitario intestinal in vitro.
“El objetivo es aportar datos sobre la composición microbiana del kéfir, ya que hay poca información, para que esté disponible tanto para los investigadores como para los consumidores y también para ver los mecanismos por los que puede influir en las respuestas inflamatorias o puede modular lo que sucede a nivel intestinal”, declara a Univadis España Marta Arroyo, investigadora del IATA-CSIC y una de las autoras del estudio. Según la investigadora, han visto que la respuesta de una de las vías de señalización es muy diferente entre el kéfir y los probióticos comerciales que vienen en cápsulas.
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