En los últimos años, ha habido un interés creciente en el papel potencial del procesamiento industrial de alimentos en la etiología de las enfermedades. El sistema de clasificación NOVA (no una abreviatura) desarrollado por Monteiro et al. clasifica los alimentos en cuatro grupos según su grado y propósito de procesamiento: (1) alimentos no procesados o mínimamente procesados, (2) ingredientes culinarios procesados, (3) alimentos procesados y (4) alimentos ultraprocesados (UPF).
Los alimentos ultraprocesados (UPF) son formulaciones industriales fabricadas de forma compleja utilizando ingredientes que normalmente no se encuentran en las cocinas (por ejemplo, maltodextrina, aceites hidrogenados, almidones modificados) y aditivos cosméticos (por ejemplo, emulsionantes, saborizantes, colorantes, edulcorantes artificiales). Por lo general, son productos listos para comer baratos, muy sabrosos y ampliamente disponibles que a menudo se consumen en grandes cantidades, reemplazando alimentos más nutritivos, sin procesar o mínimamente procesados en la dieta.
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