Antecedentes y objetivos
La creciente incidencia de enfermedad inflamatoria intestinal en las regiones en proceso de occidentalización ha coincidido con el aumento del consumo de alimentos ultraprocesados (UPF) en las últimas décadas. Nuestro objetivo fue examinar la asociación entre el consumo de UPF y el riesgo de enfermedad de Crohn (EC) y colitis ulcerosa (CU).
Métodos
Realizamos un estudio de cohorte prospectivo de tres cohortes nacionales de profesionales de la salud en los Estados Unidos: el Estudio de salud de las enfermeras (1986-2014), el Estudio de salud de las enfermeras II (1991-2017) y el Estudio de seguimiento de los profesionales de la salud ( 1986-2012).
Empleamos modelos de riesgos proporcionales de Cox con ajuste por factores de confusión para estimar los cocientes de riesgo (HR) y los intervalos de confianza (IC) del 95% para la EC y la CU de acuerdo con el consumo autoinformado de UPF.
Resultados
El estudio incluyó a 245,112 participantes. Más de 5.468.444 personas-año de seguimiento, documentamos 369 casos incidentes de EC y 488 casos incidentes de UC. La mediana de edad en el momento del diagnóstico fue de 56 años (rango 29-85).
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