Lo han oído un millón de veces: la mayoría de los estadounidenses no consume suficiente fibra. Si bien algunas razones se remontan a décadas atrás como nuestra preferencia colectiva por la pizza frente al brócoli, otras son claramente modernas.
Un renovado interés por la pérdida de peso, a menudo con la ayuda de medicamentos con análogos del GLP-1, hace que algunos de nosotros comamos ahora menos, incluidos los alimentos ricos en fibra. Al mismo tiempo, muchos estadounidenses se están sumando a la moda de las proteínas en detrimento de los alimentos de origen vegetal.
“La proteína sigue siendo más famosa”, afirma Katrine Whiteson, Ph. D., profesora de biología molecular y bioquímica en la Universidad de California, Irvine, que estudia el microbioma humano.
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